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∨ - 书号(ISBN):9787807408970
- 作者:张磊主编
- 版次:
- 出版社:上海文化出版社
- 开本:26cm
- 出版时间:2012
- 最新出版时间:2017
- 页数:122页
- 装帧:
本书分为食品安全基本知识、保证食品安全的基础、清洁和卫生、食品加工操作四个单元,介绍了餐饮食品中常见的危害因素、食品安全管理、清洁消毒和虫害控制、采购和贮存等。
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